Ingredienti per 4 persone:
600gr di Agretti puliti
600gr di baccalà
200gr pomodoro Torpedino
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
olio Evo
sale q.b.
Procedimento:
prepariamo per prima cosa il sugo all'arrabbiata. In una padella facciamo rosolare olio, aglio e peperoncino. Aggiungiamo i pomodori Torpedino tagliati, sale e lasciamo cuocere. A cottura ultimata, frulliamo il tutto per ottenere una coulis di pomodoro.
In un'altra pentola intanto mettiamo a bollire dell'acqua per cuocere i nostri agretti con un pò di sale, proprio come fossero degli spaghetti. Lasciamo i nostri agretti nell'acqua per 30/40 secondi e poi scoliamo. Aggiungiamo un filo di olio evo a crudo.
In un pentolino mettiamo il nostro baccalà a dadoni, copriamo con l'acqua e portiamo a bollore per 5 minuti.
Impiattamento:
aiutandoci con un mestolo inforchettiamo i nostri "spagretti" e impiattiamoli, condiamo con il coulis di pomodoro e aggiungiamo i dadoni di baccalà. I nostri spagretti sono pronti.
Un piatto che può essere un primo, un secondo, ma anche un antipasto o un contorno.
Chef Fausto Ferrante - "DA FAUSTO" Ristorante - Fondi (LT)
Una cucina sempre viva ed armonica per esaltare al massimo le materie prime utilizzate…della terra e del mare.
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