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Polpo arrosto su crema di broccolo romanesco e nudo di Torpedino

24/04/2020

Ingredienti x 4 persone:
600 gr di polpo
1 Carota
1 Gambo di Sedano
200gr di Broccolo romanesco
8 Pomodori Torpedino
Timo q.b.
Pepe nero
Olio evo
Sale q.b.

Procedimento: 
in una pentola capiente mettiamo il polpo, il gambo di sedano e la carota, tagliati, e copriamo con dell’acqua fredda, mettiamo sul fuoco e da quando parte l’ebollizione far cuocere per 30/35 minuti. Nel frattempo in un altro pentolino portiamo ad ebollizione dell’acqua, caliamo per prima i pomodori Torpedino giusto 15 secondi e li alziamo dall’acqua e li mettiamo in una ciotola piena di acqua molto fredda, se l’abbiamo, aggiungiamo anche qualche cubetto di ghiaccio.
Lo shock termico fa si che il Torpedino si spelli facilmente, lo sistemiamo in un piatto, condendolo con olio sale e timo, o basilico. Nello stesso pentolino dove abbiamo scottato i pomodori, mettiamo a cuocere il broccolo romanesco dopo averlo lavato e tagliato grossolanamente lo facciamo cuocere per 10/15 minuti sino a cuocerlo per bene, lo scoliamo e lo mettiamo in un frullatore dove aggiungiamo sale, e pepe e frulliamo il tutto aggiungendo del olio a filo ottenendo una crema di broccolo.
Il polpo sarà pronto, lo tagliamo a pezzettoni, lo condiamo con un po’ di olio e sale e lo grigliamo rosolandolo su tutti i lati in una padella antiaderente. Quindi chiudiamo la preparazione disponendo la crema di broccolo nel piatto, adagiamo su il polpo grigliato e due pomodori Torpedino per piatto. Completiamo il tutto con un filo di olio evo.

Chef Fausto Ferrante - "DA FAUSTO" Ristorante - Fondi (LT)
​​​​​​​Una cucina sempre viva ed armonica per esaltare al massimo le materie prime utilizzate…della terra e del mare.

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