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Capocollo stagionato alle erbe – Conf. da 600 gr

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Macelleria Mattei Enzo - Fondi

Il nostro capocollo, o coppa, a seconda delle regioni italiane, viene tenuta in salamoia per 15 giorni e poi stagionata per un periodo che varia tra i 4 ai 5 mesi. Infine viene messa sottovuoto in confezioni da 600gr ca.
La Macelleria Mattei nasce nel 1987, quando Enzo e Laura rilevano un'antica macelleria in corso Italia, spinti da una passione tramandata da generazioni di pastori e allevatori di bestiame. Il desiderio di far rivivere le antiche tecniche di lavorazione artigianale stando al passo con i gusti della clientela ha portato, col tempo, all'utilizzo di strumenti ​​​​​​​e sistemi innovativi, senza però tralasciare i segreti delle antiche ricette tramandate dai nonni.
Carne suina, sale, pepe, erbe aromatiche, aromi naturali.