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Caseificio Paolella - Fondi

Una Tradizione all'Avanguardia!

Tradizione e Innovazione, questi sono i tratti distintivi della Famiglia Paolella che si riversano poi sull'attività svolta ogni giorno con grande dedizione all'interno del caseificio gestito a carattere familiare. Il forte senso di responsabilità verso la tradizione casearia italiana e una grande passione per l'innovazione che migliora il prodotto dell'uomo, senza sofisticarne il gusto e le proprietà nutritive.
La prima innovazione consistette nell'introdurre a Fondi l'allevamento di bufali, attività ancora assente sul territorio pontino
Era il 1928 quando una parte della famiglia Paolella lasciò Cellole (CE), paese d'origine, per trasferirsi a Fondi, e solo qualche anno dopo, nel 1933, inaugurò il primo Caseificio di Mozzarella di Bufala. 

Il Caseificio Paolella ha preservato nel tempo tutte le preziose tecniche di produzione artigianale e ogni giorno produce prodotti caseari e Vera Mozzarella di latte di Bufalaaffiancando, ad una Tradizione Antica, le tecniche più innovative di controllo della qualità sia delle materie prime che dei processi produttivi.

La Mozzarella di latte di Bufala Paolella è prodotta con solo latte 100% di bufala proveniente da allevamenti di Fondi e dell'Agro Pontino.

Bianca, soffice, tondeggiante e gustosa, la mozzarella di latte di Bufala è un alimento ricco di calcio, sali minerali, proteine del latte e vitamine. 
La varietà di pezzature ne consente l'utilizzo in moltissime ricette della cucina mediterranea e l'adattabilità a qualsiasi portata.
Nodini, ovoline e ciliegine sono perfetti per un antipasto sfizioso e divertente, mentre il formato più grande, accompagnato da un buon contorno di verdure, può diventare un secondo piatto completo, facile e veloce da preparare.


Certificazioni

 
 

IL MARCHIO D.O.P.

La Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto il riconoscimento del marchio D.O.P. il 12 Giugno 1996 per effetto del reg. Ce 1107/96.
La Commissione Europea ha creato un logo che permette di identificare prontamente i prodotti alimentari inseriti nei sistemi di tutela, noto come D.O.P (Denominazione d'Origine Protetta).
Questo logo consente ai produttori di far conoscere meglio i propri prodotti ai consumatori; il logo dimostra che le qualità specifiche di un determinato prodotto sono legate alla regione da cui proviene, e sarà la sua vera garanzia di autenticità.
 

Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP

Il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, nato nel 1981, è l'unico organismo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali per la tutela, la vigilanza, la valorizzazione e la promozione di questo straordinario formaggio del Centro-Sud Italia, apprezzato in tutto il mondo. 
Scopo del Consorzio è tutelare la produzione ed il commercio della Mozzarella di Bufala Campana, difendere la denominazione stessa in Italia ed all'estero, favorire il costante miglioramento dei mezzi di produzione della Mozzarella di Bufala Campana ed il conseguente miglioramento qualitativo della sua produzione, esercitare una costante vigilanza sulla produzione e sul commercio ed in particolare sull'uso corretto della sua denominazione di origine. 
La Mozzarella di Bufala Campana ha ottenuto nel 1996 la Denominazione di Origine Protetta, il prestigioso marchio europeo con cui vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche di questo formaggio, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione. 
La Mozzarella di Bufala Campana rappresenta il più importante marchio Dop del centro-sud Italia, il quarto a livello nazionale per produzione ed il terzo tra i formaggi Dop italiani.
 

H.A.C.C.P.

Il caseificio ha adottato un sistema di controllo di analisi dei rischi e controllo dei punti critici realizzato secondo il metodo H.A.C.C.P. 
H.A.C.C.P. è un sistema di controllo igienico sanitario che ci consente di applicare in modo sistemico e organizzato l'autocontrollo del processo produttivo per conseguire elevati livelli di sicurezza alimentare e garantire la salubrità delle nostre preparazioni e tutelare così la salute del consumatore.


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Certificazione ITALIALLEVA

I nostri prodotti sono garantiti dal bollino blu di ITALIALLEVA, la piattaforma di controlli a produttori e trasformatori, creata dall'AIA (Associazione Italiana Allevatori) per garantire la trasparenza dei processi produttivi a vantaggio dei consumatori.
ITALIALLEVA garantisce la provenienza e la qualità dell'intera filiera dei prodotti di origine animale mediante un controllo costante che coinvolge allevatori, trasformatori, distributori e consumatori.

​​​​​​​http://www.caseificiopaolella.it
 

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